از مهم‌ترین غلات است که جزو قوت غالب مردم جهان به‌شمار می‌رود.این گیاه در گونه‌های وحشی و اهلی موجود است و گندم مورد استفاده عمده کشاورزان جهت کاشت،نمونه اصلاح شده توسط محققین آمریکایی است چرا که شکل واقعی گندم امروزی با گندم وحشی که در گذشته استفاده می‌شده کاملا متفاوت است. گندم از گیاهان گلدار تک‌لپه‌ای یک ساله و تیره گندمیان و ازخانواده گرامینه‌ها است.تقاضای جهانی این محصول به دلیل وجود پروتئینی به نام گلوتن در آن، که باعث خاصیت چسبندگی خمیر آن شده و ساخت محصولات فرآوری شده را تسهیل می‌کند، در حال افزایش است.تأمین گندم یکی از اولویت های اصلی در حوزه کشاورزی و امنیت غذایی است. با توجه به افزایش جمعیت جهان و تغییرات آب و هوایی، تأمین پایدار گندم به عنوان یکی از مهم‌ترین غلات، چالش بزرگی است که کشورها با آن مواجه هستند.